智能鹵煮生產線—鹵煮產品加工行業的自動化、智能化新選擇！

2019-09-06

智能鹵煮生產線

青島銳智智能裝備科技有限公司是一家致力于為各類食品行業設計、研發、制造、銷售及售后于一體的綜合性食品工業智能裝備制造企業。企業一直秉承“銳意進取、智在創新”的發展理念，堅持產品技術創新和嚴格產品質量管控，先后獲得產品專利30余項，公司已通過ISO9001質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、OHSAS18001職業健康安全管理體系認證、知識產權管理體系認證及歐洲安全出口CE認證。

全自動智能鹵煮流水線設備是我公司自主研發和生產的核心產品之一，該設備已被廣泛應用并得到客戶一致好評。目前已與德州扒雞、道口燒雞等知名品牌進行了合作。

市場調查發現，目前市面上大部分公司鹵煮產品采用的均為傳統夾層鍋鹵制，生產過程多以人工進行操作、控制為主，各種人為不可控因素就造成了鹵煮產品的不穩定性。傳統夾層鍋鹵制時，鹵制產品在鍋內加熱不均勻而且鹵汁在產品表面分布也不均勻，進出料不方便、不連貫，難以實現同種同批次產品的口味均一性要求。

展望未來，公司經過對全國市場和客戶需求進行深入的了解和分析，為使食品加工行業能夠緊隨工業化4.0的步伐，更加智能化、現代化、標準化，以此基礎，全自動智能鹵煮流水線的產品應運而生。該產品及方案主要用來解決鹵煮產品生產工藝中智能溫度控制，提籃式整體出入鍋，突破產品破損率為零的工藝難關，解決了鹵煮工藝中自動出入老湯、自動撇油、自動老湯降溫和鹵煮冷凝水回收等鹵煮行業急需解決的問題；同時鹵煮產品無法無菌自動化周轉、智能化監控每一道生產工藝的行業困難也均得到了很好地解決，實現了鹵煮食品加工類廠家的工藝自動化、食品口味標準化的進程，全自動智能鹵煮流水線是用來實現從傳統設備靜態鹵制到動態鹵制的過程，也是從現有的手工作業到自動化生產的一次革新。

設備布局和生產工藝流程

我們將產品各加工過程分區域進行，從最開始原材料進入到最終鹵制產品出鍋，整個過程均通過程序實現一體化控制。

根據加工各流程，大體鹵制區域的結構原理如下：

1. 設備布局：根據產品口味或老湯種類進行分布排列。比如有三種口味的老湯，就如我們所見，分三排設備，根據產品產量來設定設備數量。

2. 各儲、配料湯罐：三種口味則有三個儲老湯罐，用于中轉老湯和夜間老湯的臨時存儲。

3. 進出料裝置：采用吊架整體出入料的方式，將產品擺在小料筐內，料筐設計可自動疊羅，吊架整體提取。

4. 回路清洗裝置：在產品出料后，空筐可進入清洗區域的洗筐機中進行自動清洗。

5. 料筐自動周轉及存儲：料筐可通過自動化轉運線進行智能轉運、疊羅、存儲等功能。

智能鹵煮生產線的功能

1. 溫度、壓力控制

鹵煮設備設計可高溫高壓，可加壓至0.3Mpa，升溫到127℃，溫度和壓力的可調為產品鹵制提供了更寬的選擇，可以提高速度提升效率，加快入味。

2. 鹵制配方存儲權限管理

現在普遍為人工記錄工藝，易出差錯。鹵制鍋有兩個權限:管理員和操作員，配方由管理員進行更改存儲，操作員只能進行選取，保證工藝使用的統一性。

3. 動態鹵制功能

現有設備大部分為人工進行攪拌，產品因此會受到人為因素影響。鹵制線設備會根據不同產品、口味調整不同的動態鹵制參數，使產品鹵制均勻、統一入味。

4. 進料和出料

鹵煮設備前帶有自動上料裝置，進出料不與鍋體接觸，避免了生熟料接觸，出料時，老湯留在鍋內，實現鹵制品和鹵湯的自動分離，以便下一鍋快速進料鹵制。

5.風味標準化（調理鹵煮）

調理鹵煮就是將鹵煮變成風味標準化的過程，湯汁升溫的過程是一個烹飪入味的過程，根據不同食物的特性，制定不同的烹飪模式，最大限度的降低升溫過程的不確定性對食物帶來的分層次口感，這對于對溫度敏感的產品能夠提升鹵煮后的口感和品味。

（1）基于這個概念，對于設備的控制系統和硬件來說，必須能控制升溫的速度，而且可以將升溫、保溫的過程劃分為若干的階段。每個階段的溫度都是可以設定的，這樣產品就可以在你的手里進行武火、文火般烹飪了。理論上講，你可因此創造出多個口味并且可以工業化的在每個鍋里去復制這些口味，不用擔心會有一點偏差，真正實現風味的標準化工業生產。

（2）湯汁升溫完成后倒入產品從80度開始升溫鹵制，對于鹵制來說，每鍋的產品初溫、外界環境、升溫時間、閥門開啟大小、人為因素等，都有可能對每鍋次的產品造成口味的變化。對于傳統的鹵煮來說，由于以上的各種因素，就造成了升溫階段時間不可控，無法分階段控制。外部因素增加，使得鹵煮出來的產品會帶有口味的偏差。那么我們怎么對這一點進行改進呢，此次我們的鹵制線采用了調理鹵煮，進行線性控制。所有設備，采用的全都是一樣的曲線圖進行升溫控制，一模一樣，這就可以實現上面所說的口味的標準化。

6. 過濾功能

外部配備過濾器，實現蒸汽內含帶雜質的過濾凈化，可循環使用。鹵湯經由管道回收到儲湯罐，并通過自然沉淀將鹵湯內雜質沉淀排出。

7. 節能、干凈、環保

鹵煮設備上，帶有保溫裝置，在鍋體密閉的情況下進行鹵制，極大降低了能源消耗。鍋體及管路均為食品級不銹鋼材質，鍋內拋光處理，符合食品衛生QS標準。

全自動智能鹵煮流水線通過銳智人不斷地創新，不斷地突破各項技術難關，使其在市場上擁有很強的產品競爭力和功能優勢，相信將對鹵煮食品行業發展有著強有力的推動作用。

在此誠摯的邀請鹵煮食品加工行業的廣大用戶朋友們到青島銳智實地考察洽談，讓我們攜手共進，走在時代發展的前列，實現共贏、融合發展！